盛田農業禹粉的秘密你知道嗎？

　　本報訊（記者倉超）禹州報道：公元1751年的臘月，大清乾隆皇帝御駕河南訪鄉問俗，這一日天色已晚，匆忙中來到了名震天下的“小禹州”，因腹中饑渴，便就近進了一家孫氏粉坊店，卻意外品嘗到了禹州老孫家粉坊生產的道地禹粉（古法傳統禹州粉條）。吃慣了滿漢全席山珍海味的乾隆爺，偶然嘗到這種爽、滑、筋、道，呲溜溜，爽溜溜的口感倍感驚奇，一時龍顏大悅，親口敕封為“素魚翅”，并授意內庭今后要年年朝貢。由此，老孫家粉坊生產的禹粉開始名揚天下，“禹州粉，素魚翅”家喻戶曉，逐漸成為京城和北方官商巨賈必欲品嘗而后快的一道民間美食。近三百年來，禹粉名滿華夏，海外聞名。成為舌尖上的中國食粉，可以品嘗的非遺故事。三百多年以來，乾隆爺醉心的舌尖故事中的秘密在哪里呢？ 　　自古當地就流傳著這樣的民謠：山崗地，有奇妙，禹州紅薯是個寶……中國禹州處北緯33°59′至34°24′，東經113°03′至113°39′。全年四季分明，光照充足，降雨適中，氣候宜人。適宜上千種動植物生長。是南北氣候過度的重要分界嶺，特別適合溫帶旱作植物生長。禹州藥材，古今馳名。禹密二花地黃黃芪是本草綱目所載道地中草藥。尤其禹州山崗區域的裂疆地帶，特別適合紅薯作物生長，得天獨厚的自然條件+悠久傳統的栽培歷史，使得該區域出產的紅薯個大皮薄淀粉含量高，為優質禹粉的生產提供了獨一無二的原材料�！蛾套邮钩�》“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，其實味不同。所以然者何？水土異也。” 　　獨特的優良土質為紅薯的生長發育提供了獨特的自然環境。禹州地處伏牛山余脈向豫東平原過渡地帶，三面群山環繞，境內或丘崗起伏，或平原廣闊，潁河自西向東貫穿全境。紅薯多在山崗丘陵區種植。這里土壤耕層適宜，有機質、磷鉀氮及微量元素含量適中，且土壤呈中性偏堿，多為砂礫土與黃壤土，土壤團粒結構良好，保肥保墑性能良好，極利于禹州紅薯獨特口味的形成。最重要的是把紅薯滋養成了偏堿性食物，堿性食物是癌細胞的天敵！地球人都知道。 　　禹州紅薯多在山崗丘陵梯田，澆灌用水全為經過山林過濾的山泉之水，說紅薯喝礦泉水實不為過。如今人都很少喝到純凈的山澗之水了，而紅薯因為扎根地下，所以很容易吸取。這就為紅薯的種植生長提供了獨特的生態環境氛圍。禹州紅薯一般在3月中下旬栽種，10月底收獲，生長期較長，而且這段時期，有春季的百花盛開，夏季的植物茂盛、秋季的累累香果，造就了良好的生態環境條件，鑄就了紅薯獨特的營養與品質。 　　用于加工禹州粉條的紅薯，所選品種是在自然生產過程中，篩選出的長蔓紅皮白肉適口極佳的本地品種。
　　它們基本保留了紅薯原生態的種植方式。即在自然條件下，施用農家糞，改變耕作方式，落實農業耕耙鋤松措施，綠色防控病蟲草害，順其自然適時收獲，保證紅薯完好生長。
　　為尋找合適的制粉時機，紅薯收獲后要保持在15度左右的環境條件下進行涼薯，待薯皮無濕氣的情況下第二到三天，把準時機，及時磨制紅薯淀粉，通過過濾晾曬成粉，用于粉條制作。 　　而獨特的粉條制作及傳統古法技藝的傳承則為禹粉享有“素魚翅”的盛名，提供了制作工藝的可靠性與唯一性。尤其是采用孫氏粉坊獨有的十八道傳統技藝，突出和糊勾芡、開水即時煮熟、自然冷凍、自然晾曬的傳統技藝功效，孕育出禹州地方特色的絕佳味道。這就是盛田禹粉的不公開的秘密。